Usbekischer Pilaw nach Samarkand Art: Traditionelle Zubereitung und Authentische Geschmackserlebnisse
Usbekischer Pilaw, eine besondere Variante – Pilaw nach Samarkand-Art, Samarkandcha Palov, Samarkand-Pilaw – ist charakteristisch für Samarkand und Buchara. Es wird angenommen, dass der Pilaw nach Samarkand-Art diätetische Eigenschaften hat. Die diätetischen Eigenschaften des Samarkand-Pilaw liegen darin, dass die Produkte nicht vermischt werden und man die Zusammensetzung der verzehrten Produkte und ihren Fettgehalt “regulieren” kann: Man kann mehr oder weniger Karotten, Fleisch und Fett zusammen mit Reis essen. Das Fleisch im Samarkand-Pilaw ist saftig und innen weich, die Karotten sind süß, der Reis ist etwas trocken.
Rezept
Zutaten:
Anmerkung. Die angegebene Menge an Produkten ist auf einen 8-Liter-Kessel berechnet.
- 1-1,2 kg Reis
- 1,2-1,5 kg Fleisch
- 200 g Pflanzenöl ersetzen
- 1 kg Möhren
- 4-5 Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 2-3 scharfe Peperoni-Schoten
- 1 Tasse Kichererbsen (über Nacht einweichen)
- Zira, Salz, schwarzer Pfeffer
Bereiten Sie alles vor, was Sie für die Zubereitung von Pilaw benötigen.
Wenn das Pilaw fertig ist, sollten Sie bereits eingeweichte Kichererbsen haben, die normalerweise über Nacht eingeweicht werden müssen.
Möhren schälen und in “Stiele” schneiden (“Stiele” sollten etwa 3×3 (5×5) Millimeter dick sein); Zwiebeln in Ringe schneiden. Die oberen Schalen von den Knoblauchzehen entfernen.
Das Fleisch für den Samarkand-Pilaw in große Stücke teilen, etwa 400-500 Gramm. Das in große Stücke geschnittene Fleisch wird etwas länger gebraten, ist aber saftiger, da es seinen Geschmack behält; auch der Reis behält seinen Eigengeschmack.
Wie üblich das Pflanzenöl erhitzen.
Die Fleischstücke im heißen Pflanzenöl anbraten. Das Fleisch braten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Das Fleisch mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Leicht mit zerstoßenem Zira bestreuen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, sonst wird die Kruste dick und zäh.
Geschnittene Zwiebel und einige (etwa zwei bis drei Handvoll) geschnittene Karotten in den Kessel geben. Die Hitze unter dem Kessel leicht reduzieren und die Zwiebeln und Karotten anbraten, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen und die Karotten weich sind.
Die nächsten Schritte sollten schnell erledigt werden.
Die restlichen Karotten in den Kessel geben und flachdrücken – die hinzugefügten Karotten auf keinen Fall mit dem Fleisch und den Zwiebeln vermischen, die am Boden des Kessels braten. Knoblauch und Paprika zwischen den Möhren anrichten. Die Erbsen darüber streuen und die Oberfläche ggf. glätten (nicht umrühren). Das Wichtigste beim Samarkand-Pilaw ist, dass die Produkte und ihre Aromen nicht miteinander vermischt werden.
Der zweite Teil der Karotte sollte nicht gebraten werden, also bestreuen Sie den Inhalt des Kessels schnell mit Zira, Koriandersamen, Berberitze; wenn Sie ohne Paprika kochen, fügen Sie etwas gemahlenen Pfeffer hinzu; und gießen Sie sofort das vorbereitete kochende Wasser. Das Wasser sollte bis zur Höhe des Kesselinhalts gegossen werden.
Die Hitze reduzieren und den Kessel köcheln lassen, bis die Erbsen fast gar sind, dann den Kessel mit einem Deckel abdecken.
Nach der Zugabe des Reises den Kessel wieder auf den Siedepunkt bringen (etwa 1,5-2 Liter für die im Rezept angegebene Menge).
Den Reis unter fließendem Wasser abspülen.
Das gekochte Wasser salzen. Beachten Sie, dass Sie das Fleisch bereits gesalzen haben. Normalerweise werden für diese Menge an Lebensmitteln 2 Esslöffel Salz benötigt; etwa ein Viertel bis ein Drittel des Salzes für das Fleisch; das restliche Salz sollte zu diesem Zeitpunkt in das kochende Wasser gegeben werden.
Verteilen Sie den Reis gleichmäßig im Kessel und gießen Sie das von Ihnen vorbereitete kochende Salzwasser dazu. Der Pegel des eingegossenen kochenden Wassers sollte 1-2 cm über dem Niveau des Reises liegen. (hängt von der Reissorte ab).
Erhitzen Sie das Wasser so, dass es auf der gesamten Oberfläche des Kessels kocht. Wenn das Wasser an der Oberfläche des Reises zu verdampfen beginnt, helfen Sie, den Reis gleichmäßig zu kochen. Drehen Sie die oberste Reisschicht vorsichtig um (achten Sie darauf, dass Sie die Karotten- und Erbsenschicht nicht berühren) und senken Sie die Oberseite des Reises ab.
Wenn fast das gesamte Wasser verdampft ist, den Reis zu einem Haufen aufschichten und bis zum Boden des Kessels Löcher in den Reis stechen (darauf achten, dass die im Pilaw liegenden Pfefferschoten nicht durchstochen werden). Warten Sie, bis das Wasser vollständig verkocht ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und schließen Sie den Kessel.
Lassen Sie den Pilaw 30-40 Minuten auf niedrigster Stufe kochen. Danach können Sie das Feuer entfernen und den Pilaw weitere zehn Minuten ruhen lassen.
Achtung! Rühren Sie den Samarkand-Pilaw auch nach dem Kochen nicht um.
Nach dem Öffnen des Pilaws, ohne umzurühren, auf kleinen Tellern haufenweise zuerst den Reis, dann Karotten und Erbsen, Knoblauch und Pfeffer anrichten.
Das Fleisch mit einem Messer in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Pilaw-Gerichten geben. In diesem Fall werden kleine Schneidebretter und Messer gereicht, damit die Esser das Fleisch am Tisch selbst schneiden können.
Zum Pilaw kann ein Salat aus Zwiebeln, Tomaten, Gurken und/oder Essig aus unreifen Trauben (Guraob) gereicht werden.
Das Hauptmerkmal des Samarkand-Pilaws besteht darin, dass die Produkte nicht gemischt werden und jeder die Zusammensetzung und den Fettgehalt der verzehrten Speisen selbst bestimmen kann: essen Sie mehr oder weniger Karotten, Fleisch und Fett zusammen mit Reis.
Eine weitere interessante Tatsache: In Samarkand wird zum Pilaw kaltes Wasser serviert. Seien Sie vorsichtig! Daran muss man sich gewöhnen; wir empfehlen, heißen grünen Tee zum Pilaw zu trinken.
Guten Appetit!